[发明专利]一种即食多味洋葱脆片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，属于一种洋葱休闲食品领域，它具体步骤报包括选料、预处理和烘烤，预处理具体包括去皮清洗、拣选、切片、护色、漂烫、浸糖和预干燥等步骤。用本发明方法制作的洋葱片，保持了洋葱的营养成分和功能，具有淡淡的洋葱甜味，颜色青黄白色，香脆可口，营养丰富。解决了因洋葱的保藏较久后就会发芽，保藏环境不好就会导致腐败，再加上食用洋葱之后口腔中容易残留口气的问题。充分利用和开发洋葱的功效，为消费者提供健康方便的功能性食品。

主权项

一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料；（2）预处理，具体包括如下步骤： A，去皮清洗：将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘以及喷洒的农药等； B，拣选：清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去； C，切片：调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片； D，护色：将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为0.5‑1.5h； E，漂烫：将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将洋葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化；烫漂温度控制在95℃‑100℃，烫漂时间控制在30‑40s，漂烫后捞出迅速水洗，降温； F，浸糖：将温度冷却到室温的洋葱倒入浸糖量为20%‑30%的糖液中，调节洋葱脆片的味道，浸泡时间为25‑35分钟； G，预干燥：将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处理，预干燥时间为3‑4h，干燥至含水率为25%‑35%；烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤温度设为100度，烘烤时间为90‑120分钟；即为成品。