[发明专利]一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒

摘要

本发明公开了一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括如下步骤，(1)备料消毒；(2)调配基底；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；(4)灌装成品。本发明的优点在于，与现有技术相比，本发明将鲜品肉苁蓉直接进行榨汁提取，减去了传统提取工艺中将肉苁蓉干燥、润制、切片、干燥等步骤，减少了在进行这些步骤过程中对肉苁蓉有效成份的流失，提高了原料利用率，又缩短了原初制加工这一环节，不仅节能又降低了该环节的综合成本。

主权项

1.一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入质量百分比为0.16‑0.20％的高锰酸钾溶液中浸泡25‑35min，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到酿酒的肉苁蓉原料；(2)调配基底：向肉苁蓉原料中加入糖源同时调节其pH值至4.2‑4.4，对调节糖度后的原料加热至温度78‑80℃，维持20‑25min杀菌；(3)接入菌种，向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加质量百分含量为5％‑10％糯米发酵醪驯化的酒精酵母菌，发酵温度28℃‑30℃，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃‑23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；所述糯米发酵醪驯化的酒精酵母菌驯化方法为：将酒精酵母菌添加于32℃经48小时发酵的糯米发酵醪中，培养发酵20小时；(4)灌装成品：经过步骤(3)陈酿后，再经化验、调整酒基参数、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口、杀菌即得酿造好的肉苁蓉发酵酒。