[发明专利]一种即食葡萄皮的加工方法

摘要

一种即食葡萄皮的加工方法，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分；(2)将处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟，蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温；(3)将降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在0-4℃冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀；(4)将葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；(5)将葡萄皮置油锅中150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；(6)将油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。

主权项

一种即食葡萄皮的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5‑8分钟，期间要间隔搅拌2‑3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15‑20分钟，不可蒸的时间太久，否则葡萄皮容易烂；蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温；(3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在0‑4℃冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀；上述腌料是由以下重量的组分制成：低钠盐200g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二锅头酒15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麦粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g；(4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持60‑90分钟；(5)将步骤(4)得到的葡萄皮置油锅中150℃‑160℃下油炸5‑10秒，捞起，沥去表面浮油；(6)将步骤(5)中油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。