[发明专利]一种卤蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤蛋的制备方法，它包括如下工艺步骤：一：制备卤料；二：制备调味料；三：选取重量大小均匀的鸡蛋原材料A，洗净鸡蛋外壳，然后将鸡蛋放入45-55℃的卤料中浸泡6-8分钟，得到鸡蛋B,将鸡蛋B置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟鸡蛋；四：烘干作业，得到鸡蛋F；五、采用冰水对鸡蛋急速冷却，包装鸡蛋，生产完成。本发明所提出的一种卤蛋的制备方法，在保障卤蛋口味的基础上，可有效缩短卤蛋的生产周期，提高卤蛋的营养价值。

主权项

一种卤蛋的制备方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：一：制备卤料，卤料按重量份计：草果2‑3、香葱4‑5、黄芪5‑7、花椒1‑3、甘草1‑3、桂皮1‑3、八角1‑3、小茴香1‑3、姜0.5‑0.8、米酒3‑5、酱油6‑8、冰糖6‑8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15‑25分钟，即得卤料；二：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2‑3％、蜂蜜10‑12％、姜汁0.5‑1％、辣椒油0.1‑0.3％、胡椒0.2‑0.3％、葡萄酒5‑8％，其余为水；三：选取重量大小均匀的鸡蛋原材料A，洗净鸡蛋外壳，然后将鸡蛋放入45‑55℃的卤料中浸泡6‑8分钟，得到鸡蛋B,将鸡蛋B置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5‑10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到熟鸡蛋C；四：将熟鸡蛋C置于调味料中浸泡12‑18小时后捞出，得到鸡蛋D，将鸡蛋D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180‑220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160‑180℃的水蒸汽6‑10分钟，得到鸡蛋E，对鸡蛋E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得到鸡蛋F；五、将鸡蛋F立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡蛋F急速冷却，得鸡蛋G，包装鸡蛋G，生产完成。