[发明专利]味质改善的酒类和啤酒风味饮料及其制造方法在审
| 申请号： | 201610031188.5 | 申请日： | 2011-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN105586190A | 公开（公告）日： | 2016-05-18 |
| 发明（设计）人： | 铃木一 | 申请（专利权）人： | 松谷化学工业株式会社 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12G3/06 |
| 代理公司： | 北京戈程知识产权代理有限公司 11314 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种味质改善的酒类和啤酒风味饮料及其制造方法，其特征在于，在制造酒类以及啤酒风味饮料时添加含有稀有糖的辅助原料。所制造的酒类以及啤酒风味饮料为保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)，并且具有优良的该香味(芳醇度)、浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味，优选进一步降低或者避免储存中变坏的气味。含有稀有糖的辅助原料为含有稀有糖的异构化糖或者稀有糖。含有稀有糖的异构化糖可以通过0.005mol/l以上的碱将D-葡萄糖、D-果糖、或者异构化糖中的一种或者二种以上进行异构化而得到，D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 酒类 啤酒 风味 饮料 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种使得酒类以及啤酒风味饮料成为保持或改善该酒类或啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)，并且具有优良的该香味(芳醇度)和浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味的酒类以及啤酒风味饮料的方法，其特征在于：在制造酒类以及啤酒风味饮料时，按照所得到的酒类以及啤酒风味饮料中所包含的稀有糖为0.1‑20重量％，向用于发酵的原液成分中添加含有异构化糖的辅助原料，所述异构化糖含有作为稀有糖的(A)D‑阿洛酮糖、(B)D‑阿洛糖、以及(C)D‑阿洛酮糖和D‑阿洛糖以外的稀有糖。
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