[发明专利]一种桂花香红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、桂花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、烘干；7、提香。本发明制得的红茶，冲泡出的红茶汤色红润，其香气不仅具有红茶本身清香甘醇，还糅合有桂花浓郁芳香，层次丰富，香气扑鼻，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。

主权项

一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8～10小时，完成后将茶叶与桂花分离；步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，发酵完成后将茶叶筛分解块；步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。