[发明专利]一种高膳食纤维酸奶及生产方法

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维酸奶及其制备方法。该高膳食纤维酸奶由复原乳或鲜牛乳、低聚果糖、乳清蛋白、蔗糖、抗性糊精、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)等组成，其中抗性糊精的含量为3％-25％。本发明通过配料，预热，均质，杀菌，接种，分装，发酵和冷藏的步骤制备而成。其中，抗性糊精是一种低分子可溶性膳食纤维，具有很高的持水力，它在肠胃中吸水膨胀，使人产生饱腹感，并抑制进食。高水溶性膳食纤维的加入，除了强化酸奶的膳食纤维含量外，也利于发酵乳产品持水力、弹性、粘附性和内聚性的改善。本发明高膳食纤维酸奶可以复合乳酸菌及膳食纤维的特性，改善肠道菌群失调，促进矿物质的吸收，增强人体免疫的功能，均衡人体膳食纤维的摄入。

主权项

一种高膳食纤维酸奶，由复原乳(全脂奶粉或脱脂奶粉)或鲜牛乳、抗性糊精、低聚果糖、乳清蛋白、蔗糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)等组成，其中高膳食纤维：抗性糊精的含量为3‑25％(W/W)。将各组成成分全部溶解，18‑20Mpa进行均质，90‑100℃杀菌5‑10min后，冷却至42‑50℃，接种1‑5％(w/w)的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)，分装到固定容器中，于40‑43℃发酵4‑10h，至酸度为70‑100°T时终止发酵，转移至4‑8℃冷库中后熟发酵4‑6h，即为成品。