[发明专利]一种淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法，其步骤为：①脱色，将粗奶油置于80℃～120℃、压力为‑0.09mpa的条件下的脱色罐内，添加活性白土及活性炭，进行搅拌，过滤得到组份A；②除臭，将步骤①中得到的组份A置于200℃～260℃、压力为1mbar～5mbar的条件下，得到组份B；③酶解酯交换，将步骤②中得到的组份B置于30℃～60℃的通过充填有脂肪酶的酯化反应柱,将组分B以一定流速通过脂肪酶填充柱，进行酶解，酶解时间为1小时～5小时，得到组份C；④第一次结晶分提，得到固体组份D及液体组份E；⑤第二次结晶分提，得到熔点在38℃～42℃的淡奶油和低熔点的液体奶油。本发明中可以从粗奶油中提取出40℃熔点的淡奶油，用于替换植脂。

主权项

1.一种淡奶油的分提方法，其步骤为：①脱色，将粗奶油置于80℃～120℃、压力为‑0.09mpa的条件下的脱色罐内，添加活性白土及活性炭，进行搅拌，搅拌时长为20分钟～30分钟，过滤得到组份A；其中，白土重量为粗奶油重量的1%～3%，活性炭重量为粗奶油重量的0.2%～1%；②除臭，将步骤①中得到的组份A置于200℃～260℃、压力为1mbar～5mbar的条件下的脱臭塔内，保压时长30分钟～60分钟，得到组份B；③酶解酯交换，将步骤②中得到的组份B置于30℃～60℃的通过充填有脂肪酶的酯化反应柱,将组分B以一定流速通过脂肪酶填充柱，进行酶解，酶解时间为1小时～5小时，得到组份C；④第一次结晶分提，将组份C打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅拌结晶，搅拌速度5rpm～10rpm，结晶时间一共5小时～10小时；在结晶过程中，将温度逐渐降低为30℃～35℃，结晶出现后，保持结晶出现时的温度2小时～3小时，然后进行过滤，过滤得到固体组份D及液体组份E；⑤第二次结晶分提，将步骤④中得到的组份E打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅拌结晶，搅拌速度5rpm～10rpm，结晶时间一共10小时～15小时；在结晶过程中，当结晶出现后，保持结晶出现时的温度2小时～3小时进行养晶，然后将温度逐渐降低到10℃～15℃，进行过滤，过滤后得到熔点在38℃～42℃的淡奶油和低熔点的液体奶油。