[发明专利]一种扁形红茶的加工方法

摘要

一种扁形红茶的加工方法，属于茶叶加工领域。包括以下步骤：1）选取芽头肥嫩，酶活性高的品种；2）原料萎凋；3）冷冻处理；4）摇青处理；5）控温控湿发酵；6）初烘散失部分水分；7）压扁处理；6）干燥提香。上述一种扁形红茶的加工方法，以云南大叶种单芽为原料，大小均匀一致，内含成分丰富，酶活性高；采用冷冻结合摇青处理能充分破碎芽叶细胞，且保持芽头完整性，控温控湿发酵能够使茶叶发酵快速、均匀，初烘散失部分水分更有利于后期茶叶的压扁，该工艺制得的扁形红茶芽形挺直、呈红褐色，外形和内质均优。

主权项

一种扁形红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）选取外形肥壮、酶活性高的茶树品种单芽鲜叶原料，单芽长度为2cm～5cm；2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度2cm～5cm，环境温度控制在22℃～30℃，环境湿度控制在50%～70%，萎凋时间2h～6h，期间翻动一次，至萎凋叶含水量降至70%～75%为宜；3）将步骤2）的原料转入‑50℃～‑5℃冷库中冷冻，使芽叶细胞中的自由水充分凝固；4）将步骤3）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为40～65转/min，摇青时间为3h～6h；5）将步骤4）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶大部分呈现红色为适度；6）将步骤5）的原料进行初烘，散失部分水分，初烘温度为90℃～110℃，摊叶厚度为1cm～3cm，烘至含水量25%～40%为宜；7）将步骤6）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为150g～300g，炒制温度为先高后低，先150℃～180℃压扁30s～60s，再90℃～120℃压扁1min～2min，压扁后的茶叶呈现棕红色、芽叶完整；8）将步骤7）的原料进行干燥提香，提香机控制温度为70℃～100℃，提香时间为30min～60min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶水分含量为6%以下，即得扁形红茶。