[发明专利]一种高水分即食南美白对虾的加工方法

摘要

一种高水分即食南美白对虾的加工方法，步骤：原料接收并预处理：对符合采购要求的南美白对虾进行采购，并清洗除去泥沙杂质；将清洗后南美白对虾进行水煮处理；冷却脱水：将南美白对虾摊在筛网上，在脱水车间利用风扇、除湿机进行脱水干燥；干燥脱水：分为二步进行，第一次干燥在38℃～43℃的烘房内干燥3～5小时，第二次干燥在68℃～75℃的烘房内干燥2～4小时；挑选分级，称重装袋后抽真空包装；杀菌处理，冷却储藏。本发明合理地设置水分活度、pH、热加工杀菌的交互作用，杀死或抑制微生物的生长繁殖，避免传统加工过程中的过度干燥，工艺简单合理，不仅能较好地保存南美白对虾的原有色泽、风味口感、形态和营养成分，而且不含防腐剂，可即食，且食用安全可靠。

主权项

一种高水分即食南美白对虾的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料接收并预处理：对符合采购要求的南美白对虾进行采购，并清洗除去泥沙杂质；2)将清洗后南美白对虾进行水煮处理：水煮液按水与柠檬汁的重量比为100：2.5～3.5比例进行配比，虾的数量以水煮液淹没南美白对虾为限；沸腾后煮2～4分钟即捞起南美白对虾；3)冷却脱水：将南美白对虾摊在筛网上，在脱水车间利用风扇、除湿机进行脱水干燥20‑25分钟；4)干燥脱水：分为二步进行，第一次干燥在38℃～43℃的烘房内干燥3～5小时，第二次干燥在68℃～75℃的烘房内干燥2～4小时；5)待干燥后的南美白对虾冷却后进行挑选分级，称重装袋后抽真空包装；6)最后进行杀菌处理，冷却储藏。