[发明专利]一种馥郁清香型白酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种馥郁清香型白酒的生产工艺，属于酿酒技术领域。改善现有工艺出酒率低，酒的香味和味感不佳的问题。本发明的生产工艺包括：配料、泡粮、蒸粮蒸料、打量水、摊凉撒曲、入窖发酵、发酵管理、触角蒸酒。本发明的生产方法可以减少用曲量，提高出酒率，增快白酒的缔合反应；采用本发明的方法生产的白酒属于其他香型，酒体丰满、入口干净、绵甜、落口甘烈、回味悠长、馥郁香型浓厚、风格独特，是一种无污染的优质绿色产品。

主权项

1.一种馥郁清香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：选料：选取苦荞、高粱、玉米、大米、糯米、小麦作为酿酒的原料；稻壳作为酿酒的添充剂；泡粮：将苦荞置于水中浸泡6～10小时，将高粱、小麦置于水中浸泡8～12小时，将大米、糯米置于水中浸泡7～12小时，玉米粉用水润湿6～10小时；蒸粮蒸料：苦荞：初蒸35～50分钟，然后焖水8～10分钟，最后细蒸50～60分钟；高粱、小麦：初蒸40～50分钟，然后焖水10～15分钟，最后细蒸55～65分钟；大米、糯米：细蒸50～60分钟；玉米粉：筛选出20㎜的细粉，细蒸50～60分钟；稻壳：蒸30～35分钟除去糠醛出甑吹冷备用；打量水：按100斤粮食95斤的80～85℃的水为打水量，量水为下到上逐步成梯形增加；摊凉撒曲：摊凉厚度为3～5cm，翻料3～5遍，待温度降到38℃时即撒中药曲，接着再翻至温度降至32℃时撒清香型大曲，再翻至温度降到27℃，撒酱香、芝麻香大曲进行由淀粉变成糖和制霉，所述淀粉变成糖和制霉的时间为48小时，变成微糖把粮醅和红糟混匀再撒浓香型大曲；所述中药曲和清香型大曲为糖化，而酱香、芝麻香大曲为制霉；浓香型大曲为发酵剂；入窖发酵：将撒好酒曲的粮糟醅装入窖池内，并在窖盖上抹4～6cm的泥窖；发酵管理：每天检查窖温及封窖状况，待酒糟醅不在下沉时，在窖顶盖一层稻壳，发酵时间为70～75天；出窖蒸酒：缓火慢气烤酒，论质摘酒、摘头去尾、分别储存。