[发明专利]一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法在审
| 申请号： | 201610042409.9 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105685925A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 黄现青;高晓平;田玮;海丹;赵改名;李苗云;柳艳霞;赵莉君;张秋会;孙灵霞;张建威;顾胜 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张真真 |
| 地址： | 450002*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法，以100份需要酱制的牛肉为基础，腌制料如下：盐、花椒、八角和茴香；香辛料如下：丁香、砂仁、白蔻、肉蔻、红蔻、桂皮、花椒、八角、茴香、甘草、香叶、党参、白芷、草果、山楂、味精、橙皮；调味料如下：盐、黄酒、海鲜酱、酱油、蒜、姜、葱、冰糖。经过原料预处理、腌制、预煮、卤水制备、浸卤、卤制、冷却与成品包装得到酱牛肉制品，利用本发明的卤制料配方，制得的酱牛肉风味独特，口感极佳；利用本发明提供的酱牛肉风味劣变控制方法，能够最大限度的保持酱牛肉的风味并显著延长产品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 卤制 料及 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱牛肉的卤制料，其特征在于以100份需要酱制的牛肉为基础，按下述重量份数的原料配制腌制料：盐1~4、花椒0.2~0.4、八角0.2~0.5和茴香0.2~0.4；按下述重量份数的原料配制香辛料：丁香0.1～0.2、砂仁0.1～0.3、白蔻0.1～0.2、肉蔻0.05～0.2、红蔻0.1～0.2、桂皮0.25～0.4、花椒0.1～0.5、八角0.2～0.6、茴香0.1～0.6、甘草0.1～0.5、香叶0.05～0.2、党参0.1～0.5、白芷0.1～0.2、草果0.1～0.5、山楂0.05～0.2、味精0.1～0.5、橙皮0.1～0.4；按下述重量份数的原料配制调味料：盐1～3、黄酒1～3、海鲜酱0.5～2、酱油10～15、蒜0.5～1、姜1～3、葱1～5、冰糖1～3。
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