[发明专利]一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠

摘要

本发明公开了一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟，制作出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。充分利用了猪芽菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、行气消食的功效。成品口感柔软，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带、食用方便，易保存，可以进行规模化生产。

主权项

一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：：A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25‑35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3‑0.6厘米段状；B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5‑10厘米，宽3‑6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20‑40分钟，温度控制在0‑7℃；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟等，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，过滤后制得中药浆；D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15‑30秒；E．腌制液的制作：取中药浆1‑3重量份、食盐1‑3重量份，味精0.3‑0.6重量份、白砂糖0.5‑1重量份、料酒2‑4重量份、姜汁0.5‑2重量份，和冰水10‑25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；F．注射：取脱水的鲳鱼肉片80‑120重量份放入注射机传送带注射腌制液；G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜20‑30重量份，放入滚揉机中滚揉15‑30分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置2‑5小时，温度控制在10‑15℃之间；I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85‑90℃之间，加热60‑100分钟；J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，可进行真空包装、杀菌，制得猪芽菜鲳鱼肉肠成品；K．检验、贮藏：对包装好的猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。