[发明专利]一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，属于食品加工制备领域，以大闸蟹蟹肉为原料制备浆汁，以新鲜茄子为主原料，将大闸蟹风味浆汁浇盖至新鲜茄子段表面后进行高温高压灭菌，灌装密封。本发明方法将大闸蟹蟹肉与常规调味佐料及西红柿浆液复配调制大闸蟹风味浆汁，风味口感丰富独特；茄子新鲜未经过油炸处理，脂肪含量低；茄子与浆汁混合后进行高温高压杀菌的过程同时将茄子熟制，降低加工的经济成本，节能高效；本发明制备得到的产品具有良好的市场推广价值和经济效益，拓展了大闸蟹利用新方向。

主权项

一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：按照重量份数准备各原料组分：大闸蟹可食部分2‑4份、食用油3‑6份、大蒜末0.2‑0.5份、香葱末0.1‑0.2份、生姜末0.3‑0.5份、辣椒0.01‑0.03份、食盐1‑3份、西红柿浆液3‑4份、新鲜茄子18‑22份；所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；第二步：制备大闸蟹风味浆汁：将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2‑3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀；第三步：高温高压灭菌：将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。