[发明专利]一种鲜切山药的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种鲜切山药的保鲜方法。具体步骤如下：(1)挑选无外伤、无腐烂的山药用水冲洗去泥沙、杂质，然后去皮；(2)将去皮山药放入乳化型涂膜复合液中浸泡25‑45min，乳化型涂膜复合液按质量百分比计含牛至精油2％‑6％、薄荷精油2％‑6％、山苍子精油2％‑6％；(3)将步骤(2)浸泡过的山药用不锈钢刀切块或切片；(4)将块状或片状的山药放入护色涂膜液中浸泡20‑60min；(6)将真空包装的山药进行电子束辐照处理；(7)在0‑4℃条件下冷藏。该保鲜方法用于鲜切山药的保鲜，能减少山药营养物质的损失、有效抑制微生物生长、降低酶活性、控制褐变，使山药色泽、风味保持较好、食用方便、营养丰富、易于保存，在0‑4℃条件下贮藏可以将保存期延长至35天以上。

主权项

1.一种鲜切山药的保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)挑选无外伤、无腐烂的山药用水冲洗去泥沙、杂质，然后去皮；(2)将去皮山药放入乳化型涂膜复合液中浸泡25‑45min，乳化型涂膜复合液按质量百分比计含2%‑6%牛至精油、2%‑6%薄荷精油、2%‑6%山苍子精油；所述步骤(2)中鲜切山药与涂膜复合液的质量比为1:1‑3；所述步骤(2)中乳化型涂膜复合液的制备方法：取牛至精油、薄荷精油、山苍子精油于烧杯中，加入质量百分比浓度为0.5%‑1.5%的吐温，在75‑85℃条件下不断搅拌，使精油充分溶解后冷却至室温并定容而得；(3)将步骤(2)浸泡过的山药用不锈钢刀切块或切片；(4)将块状或片状的山药放入护色涂膜液中浸泡20‑60min，护色涂膜液按质量百分比计含0.5%‑3.5%TiO₂/壳聚糖复合液、0.2%‑1.0%柠檬酸、0.2%‑1.0%抗坏血酸、0.5%‑1.5%氯化钠、0.3%‑1.2%氯化钙、0.2%‑1.0%乳酸钙、0.2%‑1.0%海藻酸钠、0.02%‑0.14%L‑半胱氨酸；所述步骤(4)中鲜切山药与护色涂膜液的质量比为1:2‑6，所述步骤(4)中TiO₂/壳聚糖复合液中TiO₂的质量百分比浓度为0.02%‑0.06%，壳聚糖的质量百分比浓度为2%‑6%； (5)将步骤(4)浸泡过的山药沥干并进行真空包装；(6)将真空包装的山药进行电子束辐照处理；(7)在0‑4℃条件下冷藏。