[发明专利]一种清酱肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610045373.X | 申请日： | 2016-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN105685832A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 段慧强;赵辉 | 申请（专利权）人： | 段慧强 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 102209 北京市昌平区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉一种清酱肉的制备方法，所述制备方法是对猪后腿进行揉盐干腌、酱油腌制液腌制、第一次晾晒、圈腌、第二次腌制发酵、净水煮制、修去猪后腿的外皮、切片等步骤后得到清酱肉。本发明的方法能够实现清酱肉的工业化生产，具有极致的酱香和极佳的口感，具有较大的市场空间和价值；本发明方法实现了对清酱肉产品的制备方法的工业化生产；本发明填补了我国没有即食的发酵肉制品的空白，打破欧洲国家对即食发酵肉制品的垄断。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种清酱肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤为：（1）原料：选用饲养12个月以上的猪后整腿，剔骨整形成“乌龟形”；（2）制作香料盐；（3）使用香料盐对猪后腿进行揉盐干腌；（4）使用配置好的酱油腌制液腌制猪后腿；（5）将腌制后的猪后腿进行第一次晾晒；（6）将晾晒后的猪后腿放入大酱缸中圈腌；（7）对猪后腿进行第二次腌制发酵12个月以上，完成发酵；（8）用净水煮制发酵好的猪后腿；（9）修去猪后腿的外皮和骨头，进行切片即得清酱肉。
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