[发明专利]一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法有效
| 申请号： | 201610046270.5 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105505684B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 陈启和;周万怡;方若思;牛永武 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝后第2～5天，向发酵液中添加没食子酸。本发明通过在发酵阶段加入没食子酸可有效抑制黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯的前体物质瓜氨酸和尿素向氨基甲酸乙酯的转化，从而降低黄酒中氨基甲酸乙酯的含量；没食子酸属于黄酒中固有的酚类物质，具有多种生物活性，它的添加无需后续处理，能有效克服目前降解氨基甲酸乙酯的途径所存在的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基甲酸乙酯 没食子酸 黄酒酿造 落缸搭窝 黄酒 后处理 发酵阶段 酚类物质 后续处理 前体物质 生物活性 有效抑制 发酵液 瓜氨酸 加曲 加水 降解 浸米 淋水 蒸饭 尿素 发酵 转化 | ||
【主权项】：
1.一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，所述加曲加水为落缸搭窝30～40小时后，加入麦曲和水，其特征在于，落缸搭窝后第2～5天，向发酵液中添加没食子酸；以加曲加水步骤中加入的每升水计，所述没食子酸的添加量为100～300mg。
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