[发明专利]一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610046884.3 | 申请日： | 2016-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN105558863A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 孙玉清 | 申请（专利权）人： | 孙玉清 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255400 山东省淄博市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法，属于食品技术领域，其包括肉体，特征在于：所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90～95%，其余为调味汤，调味汤浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下：（1）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；（2）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；（3）去腥：将步骤（2）中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍，然后加热熔化并研磨。此种牛蹄筋肉大大降低了腥味，调味水可加入熔化液中或者一同与牛蹄筋片受热熔化，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，并且由经研磨制得，易咬且筋道，适宜于广大人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 均匀 易咬牛 蹄筋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，包括肉体，其特征在于：所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90～95%，其余为调料水，调料水浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下：（1）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；（2）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；（3）去腥：将步骤（2）中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍，然后加热熔化并研磨。
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