[发明专利]一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法，属于食品技术领域，其各原料的质量百分比为：猪皮汤50～80%、牛蹄筋熔液15～45%和调味料2～5%，所述调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在猪皮汤中。此种牛蹄筋冻由于本发明采用的牛蹄筋片已经过在凉开水中搓洗去腥的步骤，大大降低了腥味；再者采用不腥、胶原蛋白丰富的猪皮汤，在增强成冻质量的同时，不会增加冻的腥味；还将调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，适宜于广大人群食用。

主权项

一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：各原料的质量百分比为：猪皮汤        50～80%牛蹄筋熔液    15～45%调味料        2～5%所述调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在猪皮汤中；所述牛蹄筋熔液由如下步骤制得：（1）清洗：将牛筋放入清水中搅动洗涤2～5遍；（2）煮制：将清洗后的牛筋煮熟；（3）切片：将煮熟后的牛筋切成牛蹄筋片；（4）去腥：将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍；（5）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，搅拌均匀进行腌制；（6）熔化：将步骤（5）中腌制的牛蹄筋片加热熔化，制得牛蹄筋熔液。