[发明专利]一种复合木瓜酵素及其生产方法

摘要

一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮50‑60重量份，木瓜籽5‑10重量份，陈皮5‑10重量份，女贞子2‑5重量份，酸枣仁3‑5重量份，玫瑰茄5‑7重量份，冰糖35‑40重量份，食盐3‑5重量份；本发明通过独创的配方和工艺，实现了木瓜皮和木瓜籽的综合利用，其可以减少木瓜生产过程中的废弃物的排放和对环境的污染，也实现了废弃物的再利用，提高了经济效益，同时其制得的产品口感酸甜，风味独特，还具有滋阴和滋补肝肾、通便等功效。

主权项

1.一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮50‑60重量份，木瓜籽5‑10重量份，陈皮5‑10重量份，女贞子2‑5重量份，酸枣仁 3‑5重量份，玫瑰茄5‑7重量份，冰糖 35‑40重量份，食盐3‑5重量份；所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤：（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5‑8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20‑25分钟，冷却后过滤，得到滤液B；（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25‑27摄氏度的环境下发酵8‑10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素；所述复合木瓜酵素采用天然发酵的方式，添加了陈皮，具有一定的稳定的优势发酵菌群，结合木瓜皮表面的天然菌群，在一定食盐浓度的压力条件和发酵温度控制条件下，使得包括酵母菌、乳酸菌在内的优势菌能够迅速生长，从而形成有效的发酵。