[发明专利]一种低糖低脂柿子全果馅料及制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖低脂柿子全果馅料及制备方法，它由一定比例重量份的蒸熟柿子、麦芽糖醇、熟面粉、花生油、菊粉、卡拉胶制成：其步骤：1）清洗：将无虫害的鲜柿或冷冻柿果洗净；2）蒸煮：将柿果在笼屉上隔水蒸后，切开，再蒸直至果肉蒸烂；3）搅碎成泥：取冷却后蒸熟的柿果置于料理机中；4）炒制：向锅中放入花生油，加热后，再放入麦芽糖醇，加热至糖醇溶化，放入搅碎机中捣碎成泥，翻炒，倒入混合好熟面粉、菊粉和卡拉胶的剩余花生油继续翻炒；5）包装。配方合理，低糖低脂柿子全果馅料的脂肪含量小于5.0%，低糖低脂柿子全果馅料中总膳食纤维的含量还有所增加，属于低糖、低脂、低热量的新型健康馅料，适合于各类群体。

主权项

1.一种低糖低脂柿子全果馅料，它由以下重量份的原料制成：/n原料 重量份/n蒸熟柿子 100份/n麦芽糖醇 17份/n熟面粉 5份/n复配油脂 7份/n所述复配油脂质量配比为/n花生油 0.85/n菊粉 0.108/n卡拉胶 0.042；/n或/n花生油 0.85/n菊粉 0.10/n卡拉胶 0.05；/n或/n花生油 0.863/n菊粉 0.117/n卡拉胶 0.02；/n一种低糖低脂柿子全果馅料的制备方法，其步骤是：/n1)清洗新鲜八九成熟的柿子，将无虫害的鲜柿或冷冻柿果洗净，去除叶蒂；/n2)蒸煮：将柿果在220～270℃笼屉上隔水蒸55－70分钟后，切开，再蒸55－70分钟直至果肉蒸烂，然后关火冷却28－35分钟；/n3)搅碎成泥：取冷却后蒸熟的柿果90－110g置于料理机中，加入25－35g水，启动料理机10～12个周期后，倒出，备用；/n4)炒制：先向锅中放入1/2份量花生油，加热后，再放入麦芽糖醇，加热至糖醇溶化，放入搅碎机中捣碎成泥，所得柿果泥用木铲翻炒，倒入混合好熟面粉、菊粉和卡拉胶的剩余1/2份花生油继续翻炒，直至成型不粘铲，即关火离锅，共48－52分钟；/n5)包装：将步骤4)中炒作好的柿果馅料冷却至室温，抽真空密封包装，包装袋选用无毒、16丝以上的镀铝聚乙烯/尼龙复合材质真空包装袋。/n