[发明专利]一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法在审
| 申请号： | 201610051060.5 | 申请日： | 2016-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685885A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 汪超;鞠健;李冬生;曹约泽;王金华;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/20;A23L33/00;A23B7/024 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法，解决现有藕块深加工口感单一，营养流失、工艺复杂的问题。本发明方法以莲藕和腐乳为主料发酵料制备而成，方法为先将藕块与CaCl2、ZnCl2和酵母抽提物的混合液中进行真空渗透,再将其真空冷冻干燥，然后置于后酵中的腐乳中利用腐乳中的混合菌种进行发酵即得腐乳味鲜香软绵藕块。本发明方法可以提高藕块中营养成分的含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成特有的腐乳固有的鲜香风味，而且所得制品口感软绵润口，色泽怡人，富含矿物质、膳食纤维和必需氨基酸，易被人体吸收利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 味鲜香 软绵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法，其特征在于，将藕块放入后酵中的腐乳中发酵而成。
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