[发明专利]一种具有纯正烤肉味的肉味基料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有纯正烤肉味的肉味基料及其制备方法。肉味基料由以下组份制成：丙二醇、呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛等。肉味基料的制备方法，包括以下生产步骤：1.加热溶解；2.搅拌；3.过滤；4.熟化；5.分装。本发明的肉味基料具有以下优点：1、本品具有纯正烤肉味，香气浓郁而醇厚。2、添加本品可以弥补缺失的香气,增强头香。3、本品适用范围广，针对性强。

主权项

具有纯正烤肉味的肉味基料，其特征在于，由以下组份制成：丙二醇                            85.49‑92.12重量份呋喃酮                            2.00‑4.00重量份乙基麦芽酚                        0.30‑0.50重量份3‑巯基‑2‑丁酮                     0.05‑0.10重量份3‑甲硫基丙醛                      2.00‑3.20重量份丁酸                              0.20‑0.50重量份二糠基二硫醚                      0.30‑0.45重量份四氢吡咯                          1.00‑2.00重量份2，3，5‑三甲基吡嗪                  0.20‑0.30重量份2‑甲基吡嗪                        0.15‑0.35重量份2‑甲基‑3‑巯基呋喃                 0.07‑0.09重量份2‑甲基四氢呋喃‑3‑硫醇             0.35‑0.60重量份硫噻唑                            0.80‑1.50重量份8‑巯基薄荷酮                      0.08‑0.12重量份二甲基二硫醚                      0.28‑0.50重量份洋葱油                            0.10‑0.30重量份。