[发明专利]一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品在审
| 申请号： | 201610056119.X | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105613730A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 余勃;刘科梅;潘栋梁;陆豫 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品，将动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，经巴氏灭菌后充入惰性气体，密闭条件下保温发酵，发酵结束后再在4℃温度条件下进行二次发酵6-10小时。本发明为解决传统乳酸菌发酵酸奶存在乳酸菌不耐胃酸、胆盐，经摄入到达肠道后存活率较低的问题，充分利用酪酸菌的保健功能和生物学特性，以酪酸菌为发酵菌株，采用前期充惰性气体工艺发酵乳液制成新型酸奶，该酸奶所含酪酸菌及其芽孢，能有效耐受胃酸、胆盐和部分抗生素，摄入后能以高存活率进入肠道，充分发挥其整肠保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酪酸 发酵 制备 保健 酸奶 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是将动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，经巴氏灭菌后充入惰性气体，密闭条件下保温发酵，发酵结束后再在4℃温度条件下进行二次发酵6‑10小时。
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