[发明专利]一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610057217.5 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105660764A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 周岩;李再贵;杨静;周震 | 申请（专利权）人： | 新乡良润全谷物食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/00 |
| 代理公司： | 新乡市平原专利有限责任公司 41107 | 代理人： | 路宽 |
| 地址： | 453000 河南省新乡市新飞*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的技术方案要点为：一种披萨饼皮预拌粉，包括以下重量配比的组分：小麦粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述组分总重量2-30ppm的还原剂。本发明还公开了该披萨饼皮预拌粉的制备方法及其应用。本发明中高筋粉与低筋粉的混合利用，既保证了披萨饼皮有一定的延伸性，又降低了其硬度，添加米粉以增加产品酥脆的口感，同时添加淀粉以增加披萨饼皮面团的保水能力，防止由于面团面筋含量降低可能引起的面团稳定性过度下降，还原剂起到适当调整延伸性的作用，披萨饼皮预拌粉的面团延伸性在280-350之间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 披萨饼皮预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种披萨饼皮预拌粉，其特征在于包括以下重量配比的组分：小麦粉60%‑90%、米粉3%‑30%、淀粉1%‑10%和基于上述组分总重量2‑30ppm的还原剂，其中还原剂为半胱氨酸、山梨酸或抗坏血酸中的一种或多种。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于新乡良润全谷物食品有限公司，未经新乡良润全谷物食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610057217.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
