[发明专利]一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法

摘要

本发明涉及一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法。不饱和脂肪酸(包括油酸、蓖麻油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳三烯酸等不同碳原子数和双键数目的不饱和脂肪酸，以及富含脂肪酸的植物或者动物油脂，如橄榄油、芦荟油、红花籽油、蓖麻油和鱼油等)在乳蛋白微胶囊的保护下，脂肪酸氧化过程被减缓，产品稳定性和货架期得到显著改善。这种方法的优点在于：第一，生产制备工艺过程简便无污染；第二，所得产品不饱和脂肪酸乳蛋白微胶囊，溶解性较好、贮藏稳定较高，还可用于生产液态乳饮料、高蛋白酸奶、乳酪、高蛋白营养棒等多种功能性食品和保健品。

主权项

一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：(1)原料乳按照一定的固形物含量配置蛋白溶液，调节溶液的pH，恒温孵育。(2)按比例在MPC蛋白浓缩液中加入不同量的不饱和脂肪酸。(3)均质：将溶液高速预均质后再进行超高压均质。(4)喷雾干燥：乳液层通过喷雾干燥制得蛋白粉。(5)将该类蛋白粉加入到产品中可以提高产品的相关性能。