[发明专利]用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法有效
| 申请号： | 201610060090.2 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105510187B | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 黄克兴;胡淑敏;董建军;尹花;余俊红;黄淑霞;刘佳;黄树丽;张翠;李江阳 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N13/04 | 分类号： | G01N13/04 |
| 代理公司： | 青岛联信知识产权代理事务所(普通合伙)37227 | 代理人： | 高洋 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及啤酒酿造控制工艺，特别涉及一种用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法，通过评价糖化过程中麦汁的渗透压从而快速判定发酵度，本发明相对于现有的检测技术，检测过程不需要酵母，解决了由于酵母不同带来的数据波动，提高了数据的稳定性和重复性；检测时间从24h缩短至20min内，可快速判定啤酒糖化工程中麦汁发酵性能，帮助酿酒师制定合理糖化工艺，保证麦汁发酵性能一致性以及啤酒口味的一致性。操作简单，不需要复杂仪器，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 啤酒 糖化 过程 快速 判定 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：麦汁处理取煮沸后麦汁1ml，离心；步骤2：取离心后上清液100uL置于冰点渗透压仪检测OC值，样品检测三次，取平均值；步骤3：极限发酵度RDF的测定y＝0.1074*x+30.371其中，y为极限发酵度RDF，％；x为渗透压OC，mosm。
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