[发明专利]风味大豆浓缩蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201610060353.X | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105755079A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 孙中超;方华;季春源;肖方方;郭蓓蓓;李旺军 | 申请（专利权）人： | 江苏盐城源耀生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 江苏银创律师事务所 32242 | 代理人： | 王纪营 |
| 地址： | 224224 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味大豆浓缩蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：选用45％‑50％的质量百分含量的粗蛋白的豆粕原料，去除豆粕原料中的多余豆皮、砂石、铁；(2)酶解；(3)微生物好氧发酵；(4)拌入盐水；(5)厌氧发酵；(6)低温干燥；(7)粉碎；(8)打包。本发明诱食性强，动物吸收性好，加工成本低，对推动整个生物加工行业和大豆深加工行业发展有着积极的意义，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 大豆 浓缩 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理：选用45％‑50％的质量百分含量的粗蛋白的豆粕原料，去除豆粕原料中的多余豆皮、砂石、铁；(2)酶解：接种20％高产β‑半乳糖苷酶和α‑葡糖苷酶的酿酒酵母，同时添加0.03％‑0.3％的阿拉伯木聚糖酶，0.05％‑0.2％纤维素酶，0.07％‑0.1％半纤维素酶，0.1％‑0.5％果胶酶，0.02％‑0.6％复合蛋白酶，0.01％‑0.5％α半乳糖苷酶；(3)微生物好氧发酵:将物料的水分降至45％，好氧发酵24h；(4)拌入盐水:拌入占干基3％‑10％质量比的20％浓盐水及1％‑40％占干基质量比的纯水；(5)厌氧发酵：将物料的水分为45％‑70％时，厌氧发酵5天；加入0.08％‑0.4％甘露聚糖酶，0.02％‑0.2％葡聚糖苷酶高压匀浆，静置12‑36h；(6)低温干燥：控制干燥过程中物料温度≤45℃；干燥至成品，所述成品的水分的质量百分含量为7％‑12％；(7)粉碎；(8)打包。
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