[发明专利]一种即食休闲兔头的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食休闲兔头产品及其制备方法。所述制备方法流程为：冷冻兔头→解冻→整形→清洗→腌制→煮制→烘干→调味→包装→灭菌→冷却→成品→贮藏。采用本发明所述方法，生产工艺简单，易于实现产业化生产。所得兔头产品在特定的腌制、烘干、调味加工基础上，真空包装，并采用了110～121℃，38～120kPa，15～30min的中高温杀菌技术，使产品在保持较好风味的基础上，货架期达到12个月以上。本发明开发的产品没有添加任何化学保鲜剂，且保质期相对同类产品明显延长。

主权项

一种即食休闲兔头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)低温流水解冻兔头；(2)对兔头整形，然后用流水清洗兔头，沥干表面水分备用；(3)将兔头完全浸没在腌制液中，置于2～4℃条件下腌制24～48h，过滤，得到兔头和剩余腌制液；(4)将过滤得到的剩余腌制液与新配制的香辛料液混合，煮制，高火除去浮油，再放入腌制好的兔头慢火煮制入味；(5)将煮制好的兔头烘干，控制其重量为原来的70～80％；(6)将兔头与香辣调味料按比例拌匀；(7)将调好味的兔头放入耐高温的包装袋中抽真空包装；(8)将包装好的兔头高温高压灭菌；(9)将灭菌后的兔头冷却至室温，即得到成品。