[发明专利]一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。本发明方法包括如下步骤：往高粱糖化液中加入清香型酒曲发酵一段时间后补加糖化液继续发酵，得到补料发酵后的醪液；往补料发酵后的醪液马尾松针叶进行发酵，发酵缪液压滤、过滤后再蒸馏，接取酒精度在70度以上的酒头和36‑38度的低度酒；将马尾松花粉加到酒头中一段时间再过滤，滤液加到低度酒中得第一次调配酒液，过滤截留的马尾松花粉加到乙酸溶液中酸化后收集花粉进行干燥，干燥的花粉加到第一次调配酒液中得第二次调配酒液；第二次调配酒液在糖槭木桶中存放一段时间得到松香兼清香型风味白酒。本发明制得的白酒没有额外添加调配剂，具有植物香味和保健功能。

主权项

1.一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)往高粱糖化液中加入清香型酒曲，24‑28℃发酵2‑4d，降温到20‑23℃发酵8‑10d；再加入发酵醪液质量25‑30％的高粱糖化液，继续在20‑23℃发酵4‑5d，得到补料发酵后的醪液；(2)往补料发酵后的醪液中加入其质量16‑20％的马尾松针叶，18‑20℃发酵4‑6d，发酵醪液用板框压滤机和硅藻土过滤机压滤、过滤后再进行蒸馏，接取酒精度在70度以上的酒头和酒精度在36‑38度的低度酒；(3)按照马尾松花粉与70度以上的酒头的质量比为1:1.8‑2.2的比例，将马尾松花粉加入到70度以上的酒头中，50‑55℃保温72‑80h，再用微滤膜过滤；滤液加入到36‑38度的低度酒中，得到第一次调配酒液；过滤截留的马尾松花粉加入到其质量7‑10倍的乙酸或乙酸溶液中，20‑23℃保温32‑48h后离心，弃上清液，花粉干燥后加到第一次调配酒液中，得到第二次调配酒液；其中，滤液的加入量为36‑38度的低度酒质量的0.3‑0.7倍；干燥花粉的加入量为第一次调配酒液质量的2.5‑3.5％；(4)将第二次调配酒液加入到糖槭木桶中，25‑30℃存放30‑40d，得到松香兼清香型风味白酒。