[发明专利]保持原有果蔬风味的果蔬香肠及其制备方法

摘要

本发明提供了一种保持原有果蔬风味香肠的制备方法，该方法利用果蔬汁、猪瘦肉、猪肥膘和一些辅料作为原料，在进行腌制和灌肠之后进行烘烤，烘烤温度为45-55℃，湿度为30%-40%，时间为10-15小时；然后进行蒸煮或者微波加热，即得。本发明还提供了这种果蔬风味香肠。本发明所得香肠具有典型的果蔬清香，果蔬的原有风味得到保留；本发明工艺简单，适于任何规模的生产。

主权项

一种保持原有果蔬风味香肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）将果蔬洗净后进行榨汁处理，取滤汁，得果蔬汁；所述果蔬包括金桔、柠檬、番茄中一种；2）向900克猪瘦肉中加入90‑180克水、40‑60克糖、12克食盐、8克KCl、2克五香粉、0.3克山梨酸钾、1克味精、5克红曲粉和20 ml白酒，充分搅拌均匀；3）向步骤2）所得物中加入20克盐和0.05克亚硝酸盐搅拌均匀，于4‑10℃下腌制1‑2小时；4）向步骤3）所得物加入果蔬汁，搅拌均匀后于4‑10℃腌制2‑3小时，腌制完毕后沥干水分；加入的果蔬汁的重量为猪肉的15‑25 %；5）将100克猪肥膘与白酒混合后，再与步骤4）所得物混合均匀，进行灌肠、扎孔和捆线结扎；6）对步骤5）所得物进行漂洗，然后进行晾晒；7）对步骤6）所得物进行烘烤，烘烤温度为45‑55 ℃，湿度为30%‑40%，时间为10‑15 小时；8）将步骤7）所得物于85℃蒸煮10‑20 min，或于微波加热条件下加热1‑2 min。