[发明专利]一种红心脱毒红薯丁的加工方法在审
| 申请号： | 201610069893.4 | 申请日： | 2016-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN106852473A | 公开（公告）日： | 2017-06-16 |
| 发明（设计）人： | 杨英 | 申请（专利权）人： | 普洱绿海生物开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/16;A23L5/10 |
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| 地址： | 665199 云南省思*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明是一种红心脱毒红薯丁的加工方法，包括如下顺序的步骤(1)去皮和切丁；(2)食用白醋溶液浸泡处理；(3)冷冻处理；(4)富硒溶液浸泡和真空负压处理；(5)真空处理过的红薯丁表面均匀涂抹植物油脂；(6)然后置于真空油炸装置内油炸至红薯丁表面呈金黄色；(7)油炸后的红薯丁经过离心脱油处理后得到成品。本发明中，红薯丁利用食用白醋溶液进行浸泡，然后再在红薯丁表面涂抹植物油脂，可防止红薯丁颜色变褐；在油炸前红薯丁进行冷冻处理，可撕碎红薯丁内部细胞结构，然后进行富硒溶液浸泡处理可提供红薯丁的硒元素含量，满足人体对硒元素的需求，使油炸的红薯丁口感更加酥脆，而且长期保持不容易出现回潮的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红心 脱毒 红薯 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种红心脱毒红薯丁的加工方法，其特征在于，包括如下顺序的步骤：(1)将精选优质红薯用削皮机去皮，然后再用切丁机切丁；(2)红薯丁放入质量浓度为20～40％的食用白醋溶液中浸泡6～10分钟；(3)红薯丁置于‑20℃条件下静止处理12～24小时，冷冻处理后放在室内使其温度上升至室温；(4)冷却后红薯丁加入富硒溶液中浸泡，然后放入真空罐内，利用真空泵抽真空负压处理5～7小时；(5)真空处理过的红薯丁表面均匀涂抹植物油脂；(6)然后置于真空油炸装置内，在真空度为35～75Pa、油温180～220℃条件下油炸至红薯丁表面呈金黄色；(7)油炸后的红薯丁经过离心脱油处理后得到成品。
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