[发明专利]一种桂香红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种桂香红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，萎凋，二步法揉捻，发酵，微波烘干；茶叶与桂花提取液超声喷雾混合，并经过一次喷淋，摊凉，烘干，二次喷淋，烘干，摊凉，再烘干；一次喷淋喷淋量为每千克茶叶50～70mL，二次喷淋量为每千克茶叶30～50mL，喷淋期保持温度35～40℃，本发明制得的桂香红茶冲泡后，茶味桂香清甜，回味悠长，具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状的效果。

主权项

一种桂香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：揉捻，分两次进行：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；步骤6：桂花提取液提取，工艺为：干桂花采用85～90℃纯净水密封浸泡30～40min，纯净水用量为每千克干桂花用1～2L，将桂花及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用桂花提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50～70mL桂花提取液；步骤8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用桂花提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30～50mL；步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。