[发明专利]一种茭白的处理方法

摘要

本发明提供一种茭白处理方法，处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车间进行。加工过程中不产生有害物质，食品安全性高，加工后的茭白爽脆可口，食品品质得到提升，能够最大程度地保留茭白的营养物质，保险效果好，加工方法简单，制备成本低。

主权项

一种茭白处理方法，所述方法处理的处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；其特征在于，所述处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车间进行，所述处理流程在茭白收获后一周内进行，所述处理流程整个过程时间控制在6小时以内，制备方法如下：步骤S01，取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片机切片，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度；步骤S02，将茭白切片从柠檬酸溶液中捞起，投入沸水中，热烫2分钟~5分钟；步骤S03，将热烫完毕后的茭白切片放入冷水中冷却，然后用1.5%壳聚糖溶液浸泡处理5分钟；步骤S04，将冷却好的茭白放入离心机中离心脱水；步骤S05，将烘房温度先控制在75℃，将脱水后的茭白放入维持2小时~3小时，再逐渐降至55℃~60℃，直至烘干为止；步骤S06，将将烘干后的茭白回软后即可进行包装，得到成品。