[发明专利]一种补气保健面包及其制作方法

摘要

本发明公开一种补气保健面包及其制作方法，其有以下优势：添加有补气功效的药食同源和保健食品原料，如人参、炒白术、白茯苓和炙甘草；添加有增加营养和提高保健功效的矿物质和维生素；添加大枣、桂圆和荔枝果干以增加营养、遮掩药味、提高保健功效和扩大果干在面包中应用；添加L-赖氨酸以增加营养和提高蛋白质利用率；添加谷朊粉、面团复合改良剂和矫味香料以弥补因添加上述原料而造成面包品质下降，其中谷朊粉还大大增加了蛋白质含量；并且根据上述原料不同特性，对其部分原料通过切成碎粒或粉碎成粉等不同工艺处理；所制得产品符合现行面包标准，同时具有营养丰富、蛋白质利用率高、补气特点。

主权项

一种补气保健面包，其特征在于，按重量份数计，包括：高筋面粉或面包专用粉       75‑95份；白糖或木糖醇               15‑25份；人造奶油或天然奶油         4‑8份；鸡蛋                       5‑25份；即发性活性干酵母           0.75‑1.5份；食盐                       0.75‑1.5份；温水                       35‑70份；所述温水为26℃‑36℃的水；谷朊粉                     3‑12份；乙基麦芽酚                 0.005‑0.007份；面包面团复合改良剂         0.3‑0.8份；人参                       1.5‑6份；炒白术                     1.5‑6份；白茯苓                     1.5‑6份；炙甘草                     1‑4份；大枣                       1.5‑6份；桂圆                       1.5‑6份；荔枝干                     1.5‑6份；L‑赖氨酸                   0.15‑0.3份；硫酸亚铁                   0.01‑0.02份；叶酸                       0.0003‑0.001份；维生素B₁₂                   0.0000015‑0.00001份。