[发明专利]一种洋姜的腌制方法

摘要

本发明公开一种洋姜的腌制方法，将罗汉果和荷叶加水煮沸得汤料，再将新鲜洋姜放入汤料中浸泡、沥水；将处理后洋姜与辣椒、花椒、玫瑰糖汁混匀后加入米酒翻搅，静置后置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵数月即得。所得腌制洋姜鲜美，口味独特，具有特殊的香脆带甜、辣味和普洱茶醇香，能增进食欲，促进胃液分泌，帮助消化，更能清热凉血。由于各原料的有效配入，所得腌制洋姜更易入味，且颜色诱人，并保持了一定脆度；经检测，本发明所得腌制洋姜开坛食用时，不含亚硝酸盐，开坛后保质期长达1年，且此期间无亚硝酸盐产生，不霉变、风味稳定、色泽不变、脆度持久。

主权项

一种洋姜的腌制方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）按下列质量份的原料备料：新鲜洋姜1份、辣椒0.02～0.05份、花椒0.003～0.005份、玫瑰糖汁0.2～0.3份、米酒0.04～0.06份、罗汉果0.01～0.03份、荷叶0.003～0.004份；（2）将步骤（1）中的罗汉果和荷叶加入1～3份水后加热至沸腾5～10分钟，待冷却至室温后加入0.001～0.003份的食盐，混匀后滤去固体，即得汤料；（3）将清洗后的新鲜洋姜放入步骤（2）的汤料中浸泡6～10小时，捞起沥水至含水量为10%；（4）将经步骤（3）处理后的新鲜洋姜与辣椒、花椒、玫瑰糖汁混匀，放置5～10分钟后，加入米酒翻搅，放置5～10分钟后再翻搅一次，如此放置、翻搅5～8次后，于室内静置10～15小时，得混合物料；（5）将步骤（4）的混合物料翻搅均匀后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵4～6个月后，即得。