[发明专利]基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备在审
| 申请号： | 201610073381.5 | 申请日： | 2016-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN105542195A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 齐军茹;冯纪璐 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C08J3/075 | 分类号： | C08J3/075;C08L89/00;C08L5/00;C08L5/02;A23L33/125;A23L33/185;A23L33/19 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备。所述制备方法为：将蛋白和多糖溶于去离子水中，搅拌均匀，调节pH6.8～7，于4℃冰箱过夜充分水化，然后置于60℃～95℃温度下搅拌反应6～48h，反应产物经干燥成粉末，再将所得粉末溶于水中得到溶液，调节pH至蛋白等电点，在80～95℃温度下加热处理5～60min，冷却后得到蛋白-多糖纳米凝胶。本发明所得凝胶具有核壳结构、尺寸小、稳定性优越，不仅可用于生物活性物质的运载，而且有望成为新功能性食品的配料。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 大分子 拥挤 环境 maillard 反应 蛋白 多糖 纳米 凝胶 制备 | ||
【主权项】：
一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白‑多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：(1)将蛋白和多糖溶于去离子水中，搅拌均匀，调节pH6.8～7，于4℃冰箱过夜充分水化；(2)将步骤(1)的溶液置于60℃～95℃温度下搅拌反应6～48h，反应产物经干燥成粉末，得到Maillard反应产物；(3)将Maillard反应产物溶于水中得到溶液，调节pH至蛋白等电点，在80～95℃温度下加热处理5～60min，冷却后得到蛋白‑多糖纳米凝胶。
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