[发明专利]一种酱香型蛤蚧酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201610073661.6 | 申请日： | 2016-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN105713803A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 黄泳葛 | 申请（专利权）人： | 南宁市品迪生物工程有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;卢玉恒 |
| 地址： | 530007 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型蛤蚧酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）取活蛤蚧，用盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血水冲洗干净，再用醋酸溶液浸泡，捞起后冲洗干净；（2）将蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻24~48h，取出后除密封装置，再放入低温干燥机内干燥；（4）选择酱香型白酒为基酒，泡制时间为2~24个月。本发明利用低温干燥来去除蛤蚧体内的水分，使腥味可随水分的升华而挥发，同时又可最大限度地保持蛤蚧体内的有效成分，从而提高产品的整体品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 蛤蚧 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）取活蛤蚧，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血水冲洗干净，再用质量分数为3~5%的醋酸溶液浸泡30min~60min，捞起后冲洗干净；（2）将步骤（1）处理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由白芷、豆蔻、荷叶、竹叶浸泡制成，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻24~48h，取出后除密封装置，再放入低温干燥机内，冷冻干燥18~30h；（4）选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:蛤蚧=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24个月。
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