[发明专利]一种燕麦果汁复合饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种燕麦果汁复合饮料的制备方法，通过原料清洗、焙烤、制浆、榨果汁、调质、均质、杀菌、灌装即得。本发明的燕麦果汁复合饮料在保留燕麦乳全部营养成分的基础上将其加入果汁,从而强化了果汁饮料中维生素、有机酸、低聚糖和矿物质的含量，并使其含有多酚类物质，因此其营养价值要高于同类产品；本产品既具有浓郁燕麦特征风味，又具有果汁的酸甜口味，色泽乳白，营养全面、口感良好，稳定性高，生产工艺简单，特别适合产业化生产。

主权项

一种燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤；(2)按燕麦重量计，加入一定量的NaHCO₃溶液，常温浸泡10～12h；(3)浸泡后的燕麦按一定的料水比配比，加热至75～95℃，研磨5～15min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(4)将所选水果清洗去皮，切块榨汁，得到果汁，备用；(5)在燕麦浆中，加入果汁、蔗糖，加入柠檬酸调节pH至5～7，加入增稠剂、乳化剂，搅拌均匀；(6)调配好的燕麦浆果汁采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；(7)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度130～137℃，杀菌时间5～8s，杀菌后冷却灌装即可。