[发明专利]一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法，属于食品深加工技术领域。其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42‑45%、玉米糁11‑13%、糖粉8‑10%、棕榈油13‑15%、黄秋葵超细粉16‑22%、碳酸氢铵0.5‑0.7%、小苏打0.3‑0.4%、食盐0.7‑0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。本发明基于原料营养成分的理化特性与品质含量进行精心匹配，所制得的产品含有丰富的膳食纤维，且其既具备酥性饼干的风味特征，又具有低脂肪含量的营养品质，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将黄秋葵超细粉及玉米糁充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；（2）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重6‑8%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（1）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；（3）将所得面团压成饼胚，烘烤7‑9min后即为成品；其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42‑45%、玉米糁11‑13%、糖粉8‑10%、棕榈油13‑15%、黄秋葵超细粉16‑22%、碳酸氢铵0.5‑0.7%、小苏打0.3‑0.4%、食盐0.7‑0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%；所述黄秋葵超细粉是将老化的黄秋葵切成厚度为1‑3mm的薄片，经热泵‑微波联合干燥后超细粉碎至260‑290目制得；所述热泵‑微波联合干燥是采用热泵干燥至含水量为40‑42%后再进行微波干燥，其中，热泵干燥的温度为49‑52℃、循环风量为2200‑2400m³/h、风速为2.0‑2.3m/s；微波干燥的功率为180‑220W，微波干燥时间为14‑17min。