[发明专利]营养混合型杂粮及其制备方法

摘要

本发明涉及以大米、藜麦为主要原料的一系列营养混合型杂粮，并涉及营养混合型杂粮的制备方法，属于粮食加工技术领域。其中基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40-80、藜麦10-30、燕麦0.5-2、荞麦0.5-2、高粱米0.5-2、大麦0.5-2、糙米0.5-2、玉米糁0.4-2、小米0.4-1.5、黄豆1-3、复合山药粉1-2。针对不同人群需求，再配合不同的营养配料，配合而成的为适用备孕人群、妊娠人群、塑身人群等的专用营养混合型杂粮。消费者在使用过程中，各种营养混合型杂粮都可以按照大米的烹饪方式进行烹煮，营养丰富均衡，且各种原料均可与米同熟。

主权项

一种基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40‑80、藜麦10‑30、燕麦0.5‑2、荞麦0.5‑2、高粱米0.5‑2、大麦0.5‑2、糙米0.5‑2、玉米糁0.4‑2、小米0.4‑1.5、黄豆1‑3、复合山药粉1‑2；所述藜麦由如下方法制备：藜麦清洗后在0‑10℃软水中浸泡1‑3小时，转速1000r/min下离心2‑3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4‑8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1‑2％的纤维素酶，在pH值：4.5‑5.5，温度：40‑45℃，电场强度20‑40kV/cm，脉冲时间400‑500μs,脉冲频率200‑300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30‑40分钟；随后添加去皮山药质量0.05‑0.1％的木聚糖酶和0.1‑0.2％的果胶酶，在pH值：4.0‑5.0，温度50℃‑65℃，酶解30‑60min；酶解完毕，酶解液95‑100℃，5‑10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10‑20％的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2‑8％的植物乳杆菌菌粉混合均匀即得复合山药粉；所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC 11763。