[发明专利]一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒有效
| 申请号： | 201610084163.1 | 申请日： | 2016-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN105725131B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 吕文平;刘璐;汪超;卢忠诚;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;高冰 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 42104 武汉开元知识产权代理有限公司 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430068 湖北省武汉市洪*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，是用下述方法制备的，取采割子实体后的蛹虫草大米培养基，经低温真空干燥，粉碎成颗粒状米渣，拌入剁碎鲜红辣椒，加盐混合均匀；接种酵母菌，乳酸菌和红曲霉菌液，装坛水封，28℃‑30℃下发酵15‑21天；发酵好的鲊广椒取出，经低温真空油炸，经调味料调味后真空包装，得含虫草素、虫草酸的鲊广椒。本发明采用多菌种混菌发酵技术，明显缩短了发酵时间，保证了产品的品质和风味；用低温发酵技术，与混合菌发酵技术结合，保护了功能活性成分的有效性。本发明酸辣爽口，晶莹透亮，色泽新鲜，营养丰富，风味独特，可单独成菜或做配菜，能缓解疲劳和衰老、预防肿瘤、抗氧化和护肝，提高人体免疫能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虫草 鲊广椒 | ||
【主权项】：
1.一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：/n1)取采割子实体后所得蛹虫草大米培养基，经40℃低温真空干燥，粉碎成颗粒状米渣，再拌入剁碎的鲜红辣椒，米渣与鲜红辣椒的质量比为5～7:1，加入其总重量3％～5％的盐混合均匀；/n2)向经步骤1)混合好的米渣混合物中接种酵母菌、乳酸菌和红曲霉菌液，装坛水封，28℃-30℃下发酵15-21天；/n所述混合物接种量为米渣混合物质量的：酵母菌2％～3％、乳酸菌2％～4％、红曲霉菌液1％～2％；/n3)将发酵好的鲊广椒取出，经80℃低温真空油炸6min，经调味料调味后真空包装，得含虫草素、虫草酸的鲊广椒；/n所述调味料的质量百分组成为：18％食盐、4％白砂糖、10％大蒜、18％姜、28％花椒、4％胡椒、10％鸡精、8％白醋。/n
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