[发明专利]一种蒜汁桑葚醋

摘要

本发明涉及一种蒜汁桑葚醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜汁；浆液中按重量比加入米根霉、酿酒酵母30-42℃下发酵9-12天获得酒醪；酒醪中加入醋酸杆菌37-40℃条件下固态发酵8-11天，得到发酵液；发酵液离心过滤后，灭菌灌装，得蒜汁桑葚醋。本发明采用新鲜桑葚与黑蒜汁混合发酵，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生，既提高醋的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚醋的保健功效，保健功效和品质大幅提升。

主权项

一种蒜汁桑葚醋，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜,用胶体磨磨浆,得黑蒜汁；2)将80‑100kg甜桑葚用胶体磨磨浆，按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁重量比为5：1添加黑蒜蒜汁，得蒜汁桑葚混合浆；3)酒醪制备：在步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液中按0.50‑0.60g/Kg蒜汁桑葚混合浆加入米根霉，0.70‑0.80g/Kg酿酒酵母，置于30‑42℃条件下发酵9‑12天获得酒醪；4)按0.60‑0.75g/Kg，在步骤3)所得酒醪中加入醋酸杆菌，37‑40℃条件下采用固态发酵8‑11天，得到发酵液；5)将步骤4)所得发酵液离心过滤后，90℃巴氏灭菌灌装，得蒜汁桑葚醋。