[发明专利]一种金色虫草莲藕稠醋

摘要

本发明涉及一种金色虫草莲藕稠醋，是用下述方法制备的，鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮，冷却；切段加水磨浆得莲藕浆液，加淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶酶解，压滤取汁；藕汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，接种虫草菌种子液培养数日得虫草菌丝体发酵液；加入浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种醋酸菌，发酵结束，过滤澄清、加魔芋低聚糖调配、灌装、瞬时高温杀菌，得金色虫草莲藕稠醋。本发明配方合理，饮用方便，口感黏稠滑润、酯香浓郁、能缓解疲劳、调节人体机能平衡，增强人体免疫力。醋中虫草多糖含量>0.5g/100mL，虫草素含量>0.05g/100mL，莲藕粘液类物质含量>10g/100mL，粘度大于>500mPa·s。

主权项

一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮10‑20min后，冷却至33‑36℃；2)将重量份数为200‑220的莲藕切成1‑2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.024‑0.031的淀粉酶、0.032‑0.040的纤维素酶和0.021‑0.027的半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，板框压滤取汁；3)向所得藕汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01％维生素B1、0.2％酵母膏，4％豆粕，接种重量份数为55‑61的虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液，经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/2或直接加入重量份数为50‑56的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为12.0‑15.0的醋酸菌种子液，采用淋浇法发酵4‑5d后，酒精度降至体积的0.5％以下时，发酵结束，过滤、澄清、加入重量份数为11‑16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。