[发明专利]一种香菇菌黑蒜酒

摘要

本发明涉及一种香菇菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养，黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，均质，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度加甜酒曲搅拌混匀，发酵72h；发酵液添加清香型黄水，进行二次发酵，密封后在4‑8℃存放3‑4个月，得陈酿酒液，滤膜过滤，灭菌灌装，得香菇菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素含量高，且含有香菇特有的香菇多糖，对抗癌防癌有一定功效，而黑蒜中也富含蒜氨酸，抗氧化活性高，风味清香沁人，口感浓郁醇厚。

主权项

1.一种香菇菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5‑8倍的水用胶体磨打成黑蒜浆液；3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2‑0.7％的磷酸二氢钾，在发酵罐中培养12‑15d；所述香菇菌液接种量为黑蒜浆液体积的5‑10％；所述发酵罐中培养条件：25‑27℃，160r/min；4)待步骤3)的黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度为15°‑20°，而后添加长出香菇菌丝黑蒜浆液质量0.4‑0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28‑32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；5)将步骤4)所得发酵液添加其质量4‑6％的清香型黄水，在28‑32℃下进行二次发酵，发酵30d,得酒液；6)将步骤5)所得酒液密封后在4‑8℃存放2‑3个月，得陈酿酒液；7)将步骤6)陈酿后的酒液用滤膜过滤，灭菌灌装，得香菇菌黑蒜酒。