[发明专利]一种木耳菌黑蒜酒有效
| 申请号： | 201610084290.1 | 申请日： | 2016-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN105647737B | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 汪超;李桀骜;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;卢忠诚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/8962;A61P39/06;C12R1/645 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430068 湖北省武汉市洪*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，均质后加入发酵罐中，加糖调糖度，加甜酒曲发酵，发酵罐表面不再有气泡冒出；过滤，加清香型黄水二次发酵，过滤，密封后存放3‑4个月，得木耳菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素，含多种抗氧化活性因子，营养价值高、抗氧化活性能力强；风味清香沁人，口感浓郁醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木耳 菌黑蒜酒 | ||
【主权项】：
1.一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5‑8倍水用胶体磨打成黑蒜浆液；3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2‑0.7％的硫酸镁，在发酵罐中培养8‑12d；所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5‑10％；发酵罐中培养条件：25‑27℃，160r/min；4)待步骤3)的发酵黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度为12°‑16°，而后添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量0.4‑0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28‑32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；5)将步骤4)所得木耳菌黑蒜发酵液过滤，添加木耳菌黑蒜发酵液质量4‑6％的清香型黄水，在28‑32℃下进行二次发酵，发酵30d；6)将经步骤5)经清香型黄水发酵的发酵液过滤得酒液，密封后在4‑8℃存放3‑4个月，得木耳菌黑蒜酒。
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