[发明专利]一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种乳酸菌发酵植物蛋白乳的制备方法，所述的乳酸菌发酵植物蛋白乳饮料由包括如下步骤方法：包括步骤1、制备发酵基料；步骤2、制备乳酸菌发酵植物蛋白饮料，即将步骤1所述基料稀释，加入蔗糖、稳定剂、酸味剂，香精调酸后均质得到乳酸菌发酵植物蛋白饮料。本发明以大豆蛋白为主、添加不同的植物蛋白进行发酵，经过上述的加工处理过程，使饮料取得了良好的口感并为消费者提供了优质的营养。本发明未使用动物制品，不含胆固醇等物质，可以使消费者放心饮用。

主权项

一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤1、制备发酵基料(a)将速溶豆粉、植物蛋白粉、无水葡萄糖、加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到发酵基料；其中，发酵基料的质量百分比分别为：速溶大豆粉7.0％‑15.0％、无水葡萄糖3.0％‑7.0％，植物蛋白粉0％‑2.0％，其余为水；(b)加入乳酸菌发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；其中发酵温度为40℃‑45℃；发酵终点ph值为3.5‑4.5，发酵时间为6‑10小时；步骤2、制备乳酸菌发酵植物蛋白饮料将步骤1所述基料稀释，加入蔗糖、稳定剂、酸味剂，香精调酸后均质得到乳酸菌发酵植物蛋白饮料，其中：基料9.0％‑40.0％，蔗糖5％‑15％，乳酸0.02％‑0.2％，柠檬酸0.02％‑0.2％，苹果酸0％‑0.2％，稳定剂0.5％‑1.2％，三聚磷酸钠0％‑0.4％，柠檬酸钠0.05％‑0.4％，食用香精0.01％‑0.8％，其余用水补足。