[发明专利]一种杏仁酱

摘要

本发明公开了一种杏仁酱，涉及食品领域，该杏仁酱的制法如下：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却；去掉衣膜并漂洗干净；打成粗浆后再通过胶体磨得到浆液；杏仁浆液、蔗糖、琼脂按质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2调配；然后将料液放于均质机中均质；进行低温真空浓缩，待浓缩后关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；保持酱体温度在85℃以上装瓶，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，逐级水冷至37℃即得成品。本发明的杏仁酱口感纯正，符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。

主权项

一种杏仁酱，其特征在于：所述杏仁酱的制法如下：(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110‑130∶120‑150∶0.8‑1.2；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。