[发明专利]一种锡纸烤大王蛇的制作方法

摘要

本发明涉及一种锡纸烤大王蛇的制作方法，包括如下步骤将大王蛇去腥去渣，配制香料高汤炖煮，刷入辣椒油包入锡纸进行烘烤制成。本发明具有制作工艺独特多样，食材外形美观、味道香郁鲜脆，多种药膳、香料结合营养丰富、搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺操作条件易掌控、食材新颖，适合批量化生产。

主权项

一种锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：大王蛇2000‑2200份，八角粉10‑12份，香叶粉10‑12份，茴香粉10‑12份，陈皮粉10‑12份，桂皮粉10‑12份，十三香粉15‑18份，红曲粉10‑12份，海鲜粉20‑22份，当归8‑10份，花生酱30‑35份，腐乳25‑28份，牛骨汤粉30‑35份，鸡精15‑18份，胡椒盐50‑55份，辣椒油50‑60份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：取将蛇去头，去内脏，洗净分切成3‑5cm的肉段；将炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5‑8分钟，将表面的白沫滤杂物滤出。B、制高汤炖蛇肉：a、将锅至中火上，倒葱油50‑60份，烧热至70‑75摄氏度再倒入香料爆炒1‑2分钟，爆香后再放入花生酱30‑35份，腐乳25‑28份，爆炒1‑2分钟，加入清水4000‑4500份烧开倒入高压锅。b、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段4000‑4200份，放入红曲粉、海鲜粉、当归、牛骨汤粉、鸡精配制的调味料，汤水完全浸没蛇肉，高压10‑12分钟后滤出。C、烘烤：将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，刷上一层辣椒油25‑30份，放入预先准备好的150摄氏度烤箱中进行烘烤10‑12分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油25‑30份，将烤箱温度调整200摄氏度，再进行烘烤10‑12分钟。烘烤好后取出放入容器，均匀撒上胡椒盐50‑60份，制成成品。