[发明专利]一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调配型豆瓣酱香精，由3‑甲硫基丙醇、3‑甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5‑甲基糠醛、4‑乙基愈创木酚、丁醇、1‑辛稀‑3‑醇、2,5‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮和丙二醇组成。本发明还提供了上述调配型豆瓣酱香精的制备方法，按配方比例进行调配，得到一种香气协调、风味逼真、醇厚的豆瓣酱香精。

主权项

1.一种调配型豆瓣酱香精，其特征在于按重量百分比计算，其组成及含量如下：3‑甲硫基丙醇        0.03%‑0.3%；3‑甲硫基丙醛        0.5%‑2%；乳酸乙酯            0.01%‑0.05%；辛酸乙酯            0.01%‑0.05%；己醛                0.01%‑0.05%；苯甲醛              0.04%‑0.16%；乙酸                0.14%‑0.18%；丙酸                0.01%‑0.05%；丁酸                0.01%‑0.05%；异戊酸              0.01%‑0.05%；己酸                0.01%‑0.05%；辛酸                0.01%‑0.05%；洋茉莉醛            0.02%‑0.1%；呋喃酮              0.02%‑0.1%；糠醛                0.02%‑0.24%；5‑甲基糠醛          0.02%‑0.24%；4‑乙基愈创木酚      0.01%‑0.1%；丁醇                0.005%‑0.03%；1‑辛烯‑3‑醇         0.005%‑0.03%；2,5‑二甲基吡嗪      0.005%‑0.03%；2,3,5‑三甲基吡嗪    0.005%‑0.03%；甲基环戊烯醇酮      0.14%‑0.18%余量为丙二醇；上述的一种调配型豆瓣酱香精的制备方法，包括如下步骤：1）按照质量百分比称取3‑甲硫基丙醇、3‑甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5‑甲基糠醛、4‑乙基愈创木酚、丁醇、1‑辛稀‑3‑醇、2,5‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、丙二醇；2）将3‑甲硫基丙醇、3‑甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5‑甲基糠醛、4‑乙基愈创木酚、丁醇、1‑辛烯 ‑3‑醇、2,5‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、丙二醇均匀混合，即得到豆瓣酱香精。